Zutaten:
600 g Rinderleber (in Scheiben geschnitten), 3 große Zwiebeln (in Ringe geschnitten), 3 EL Mehl, 50 g Butter oder Schmalz, 100 ml Fleischbrühe (optional), Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 Prise Zucker, Etwas Petersilie zum Garnieren
Die Rinderleber gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Achten Sie darauf, die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Danach dieLeber in einer Schüssel oder auf einem Teller im Mehl wenden, sodass sie rundum mit einer leichten Schicht Mehl bedeckt ist.
In einer großen Pfanne die Butter oder das Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und anfängt, leicht zu schäumen.
Die geschnittenen Zwiebelringe in die Pfanne geben. Die Zwiebeln langsam und vorsichtig glasig dünsten. Regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
Die mehlierten Rinderleberscheiben in die Pfanne geben. Die Leber von beiden Seiten goldbraun braten – verwenden Sie dazu einen Pfannenwender, um sie vorsichtig zu wenden. Achten Sie darauf, die Leber nicht zu lange zu braten, damit sie zart bleibt (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Falls gewünscht, die Fleischbrühe in die Pfanne gießen, um die Aromen zu intensivieren. Kurz köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Brühe leicht einkochen kann (ca. 2-3 Minuten).
Mit einer Prise Zucker abschmecken, um die Aromen abzurunden und die Bitterkeit der Zwiebeln zu balancieren.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren. Genießen Sie das Gericht zusammen mit Beilagen Ihrer Wahl!